Чтобы увеличить сроки хранения мяса животных, птиц и рыбы используют копчение над открытым огнем или с помощью холодного дыма. Первый вариант выполнить легко, но максимальное время хранения обеспечивает второй вариант. Чтобы его осуществить нужен дымогенератор для копчения.
В современных коптильнях резервуар, где образуется дым отделен от камеры с продуктами. Чаще всего дымогенераторы продаются вместе с коптильнями, но бывает и отдельная комплектация.
Важные характеристики
Любой дымогенератор использует горячий или холодный дым для обработки полуфабрикатов. В каждом из них есть ряд параметров, которые следует учитывать при покупке.
Материал
Чтобы устройство работало долго, выбирайте модели из нержавеющей стали с толщиной стенок от 1,5 мм.
Для горячего копчения в качестве камеры используют любую емкость из металла, например, бочку, корпус старого духового шкафа или неработающий холодильник. У последнего варианта значительное преимущество, потому что двери закрываются плотно, а резиновый уплотнитель делает камеру герметичной.
Конструкция
Устройство дымогенератора не отличается сложностью и состоит из следующих элементов:
- Основной корпус — емкость из нержавеющей стали или другого прочного металла, в нем тлеет щепа с опилками.
- Труба для отведения дыма — крепится к корпусу при помощи сварки или резьбовым соединением с уплотнителем.
Все соединения трубопровода должны быть герметичными, чтобы исключить утечку.
Также важно, чтобы у прибора было съемное дно для удаления пепла и добавления свежей щепы. А для поддержания чистоты выбирайте устройства с разборной конструкцией.
Самостоятельно дополнить комплект можно камерой для продуктов и устройством для создания тяги. Им может быть насос или аквариумный компрессор с регулировкой подачи воздуха.
Способ подачи дыма
Для холодного копчения применяется труба не менее двух метров, а угол ее наклона составляет 20-35 °C, для горячего аналога — короткая, расположенная под углом в 45 °C. В топке со щепой или опилками происходит их тление и активная выработка дыма, который за счет тяги направляется в камеру.
Также бывает разное расположение дымовыводящего патрубка: верхнее или нижнее. При верхнем если компрессор отключится, то щепа не потухнет за счет совпадения дымовыводящего направления и естественной тяги. При нижнем расположении расход опилок меньше, а дым быстрее попадает в коптильню.
Комплектация
Кроме самого устройства, в комплекте могут идти также компрессор для нагнетания дыма в камеру, крепеж, соединительные трубопроводы и сама коптильная камера. Но если этих деталей нет, их можно докупить отдельно или сделать своими руками.
Рейтинг популярных моделей
Многие делают дымогенераторы для дома самостоятельно из подручных средств, но если на это нет времени, то прибор можно купить в магазине. Их выпускают российские и зарубежные производители. Лучшие изделия отличаются мощностью и количеством дополнительных функций.
С автоматическим розжигом
Hanhi Zmei 7L
Устройство выполнено из нержавеющей стали AISI 430. В комплект входят электрическая подставка, щепа, термометр, бак для опилок или мелкой щепы на 7 литров, змеевик длинной в 6 метров. Поставляется вместе с большим коптильным шкафом объемом в 3000 литров. Время непрерывной работы до 12 часов, общий вес дымогенератора 12 кг. Подает дым температурой 25-27 °C.
Нагрев бака происходит без открытого огня. Содержащие смолу и влагу компоненты дыма задерживаются дефлегматором и выводятся из конструкции через кран.
- охлажденный дым;
- компактный;
- большой объем бака для щепы;
- регулировка компрессора и нагревателя;
- качественные материалы.
К
Дачник
Отличается низким расходом опилок за счет шнекового механизма подачи, который автоматически дозирует количество щепы. Удобная регулировка параметров копчения. В нижней части дымогенератора расположен отсек для пепла.
- экономный расход щепы;
- простота эксплуатации;
- возможность регулирования параметров дыма;
- минимальное потребление энергии;
- не требует постоянного надзора.
Из
Дымка
Еще один отечественный представитель генератора дыма с объемом камеры для копчения в 200 литров, змеевиком до 3 метров, мощностью компрессора 80 л/мин и баком для щепы на 8 л. Непрерывно может работать до 10 часов. Есть температурный датчик.
Конструкторы предусмотрели в этом дымогенераторе многоэтапную очистку дыма, но из-за этого увеличивается длительность процесса вдвое при установке дополнительного бака для щепы. Срок службы рассчитан на 10 и более лет за счет корпуса из нержавеющей стали толщиной в 2 мм.
- большой объем загружаемой щепы;
- высокое качество дыма.
С ручным розжигом
Merkel Premium
У этого генератора дыма высокое качество исполнения всех компонентов. Бак для щепы на 5 литров обеспечит стабильность работы более 12 часов подряд. Производитель рекомендует подключать устройство к камере с объемом не более 12 кубометров. Предусмотрена очистка дыма от влаги и возможность ее слива без разборки аппарата. Стойкий к коррозии.
- эффективное удаление нежелательного конденсата;
- простое обслуживание.
- малая производительность;
- часто нужно добавлять опилки или щепу.
Bravo Favorit
Большой дымогенератор с объемом загрузочного бака на 5 литров. Весит около 4 кг и работает без остановки 11 часов. В комплекте идет щепа для одного копчения, компрессор, соединительные шланги, зажигалка, гарантийный талон, книга рецептов и инструкция. Камеру нужно докупать отдельно. Можно коптить холодным и горячим способом.
- нержавеющая сталь зеркально типа;
- гарантия на год;
- сертификаты качества от ЕС и Таможенного союза.
- плохо функционирует компрессор;
- нестабильное тление щепы.
Finlandia Standart
Объем аппарата всего 2,4 л, вес 1,2 кг, но он обеспечивает дымом камеру объемом до 8 кубометров. Одной заправки опилок хватает на 6 часов непрерывного копчения. Можно производить горячую и холодную обработку. Нижняя подача дыма. Устройство закрывается деревянной крышкой, поэтому при добавлении щепы пользователь не обожжется.
Этот дымогенератор пользуется большим спросом у туристов и дачников, потому что компактный и легко помещается в рюкзак или багажник автомобиля.
- легкость пользования;
- относится к бюджетному оборудованию.
- низкая производительность;
- негерметичная конструкция.
С камерой для копчения
Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU
Новая коптильня электрического типа оборудована цифровым управлением, ее вес 26 кг, объем камеры для продуктов 120 л. Температуру копчения можно регулировать до максимальной в 160 °C. Внутри камеры расположены 4 решетки и ТЭН мощностью в 500 Вт. Для розжига можно использовать брикеты. Гарантия выдается на один год с момента покупки.
Весь процесс копчения протекает автоматически по выбранному режиму, а после его окончания дымогенератор отключается встроенным таймером.
- не требует постоянного надзора;
- на выходе получаются вкусные деликатесы.
Из
Harvia WS100
Коптильня напольной конструкции весом в 17 кг. Корпус выполнен из нержавеющей стали, есть гидрозатвор. Камера сгорания изолирована, поэтому прибор можно использовать независимо от погоды. Решетки сделаны из хромированной стали и легко отмываются.
К этому дымогенератору идет хороший комплект: противень для тлеющих опилок, поддон для выделяющегося жира, решетки для копчения и отдельная решетка для запекания на открытом огне. На дополнительной сковороде с толстым днищем удобно жарить овощи, рыбу или блины, готовить завернутые в фольгу продукты, можно также запечь птицу или пожарить стейки.
- высокое качество всех материалов;
- долговечность;
- хорошая комплектация.
Недостатков в этой модели не найдено.
Дым Дымыч 02Б
Коптильня отечественного производства для холодного копчения. В комплекте есть сам дымогенератор, камера на 50 литров, соединительные трубки из прочного силикона и компрессор. Верхнее расположение патрубка. Корпус выполнен из нержавеющей стали толщины в 0,8 мм.
В этом устройстве одновременно можно обрабатывать 15 кг продуктов, копчение может продолжаться от 5 до 15 часов.
- низкая цена;
- полная комплектация;
- легко собирается;
- простое обслуживание.
- проблемы со снятием и одеванием верхней крышки;
- коротковаты соединительные шланги.
Представленный рейтинг составлен на основании отзывов пользователей, которые помогут сделать выбор дымогенератора. С ним можно будет собственноручно готовить копченые деликатесы с румяной и ароматной корочкой, избегая покупных изделий.
