Среди многочисленного оборудования пищевого производства промышленный слайсер занимает особое место. Эта установка рассчитана на быструю нарезку мясных продуктов, колбасы, сыра и рыбы ломтиками заданной толщины.
Конструкция
В отличие от бытового, производственный вариант полностью выполнен из металла. Его основные компоненты:
- сборный корпус;
- режущий блок;
- подача с фиксирующими направляющими;
- приемный лоток;
- электрический привод.
Кроме перечисленных элементов, в конструкции обязательно предусмотрены защитный кожух, встроенное точило, комплект заслонок. В зависимости от производителя модели могут отличаться конфигурацией основных компонентов.
Сфера применения
Профессиональный слайсер используется в крупных торговых центрах, ресторанах, на перерабатывающих предприятиях пищевой промышленности. Он рассчитан на нарезку мяса, колбасы или сыра большими партиями. У таких аппаратов расширенный функционал и повышенная производительность.
Виды
Слайсеры делятся на полуавтоматы и автоматы. Первые используют небольшие предприятия, а со вторыми работают в основном на крупных.
Полуавтомат
Основное отличие аппаратов этого вида — ручная подача продуктов к режущему блоку. Для этого предусмотрены направляющие, в которых есть фиксатор. А вместо электропривода здесь встроен толкатель, который нужно продвигать рукой в направлении ножей.
Автомат
Автоматический аппарат сводит к минимуму участие человека в процессе. Роль оператора ограничивается укладкой продукта на линию подачи с фиксацией в направляющих, настройкой программы и ее запуском.
Тип продуктов для нарезки
Несмотря на общее конструктивное сходство, у промышленных ломтерезок свои технические особенности. Они связаны с типом продукта для нарезки:
- Зубчатый нож из прочной хромированной стали хорошо режет мясо. Устройства с таким режущим блоком работают в мясоперерабатывающих цехах. Также зубчатая режущая кромка применяется для нарезки хлебобулочных изделий. С таким ножом они меньше крошатся.
- Рыба измельчается на приборах, каретка которых имеет плавающий угол наклона. Это позволяет учесть в регулировках вид рыбы, ее размеры.
- Твердый сыр режут на обычных аппаратах. Для его мягких разновидностей потребуется режущая поверхность с покрытием из тефлона — на него ничего не налипает.
Параметры
К основным характеристикам этого оборудования относятся материал корпуса, особенности ножей, мощность, уровень безопасности.
Корпус
Учитывая высокую нагрузку, производственный слайсер для нарезки выполняется полностью из металла. Это может быть нержавеющая сталь или анодированный алюминий.
Нож
Режущая часть тоже стальная с высокой устойчивостью к коррозии. У ножей для мягких продуктов тефлоновое покрытие. Толщина слайсов может составлять от 0,5 до 20 мм.
Метод заточки
Возможна прямая заточка, но чаще этот тип оборудования снабжен ножами с волнообразной заточкой. Она лучше справляется с продуктами разной плотности.
Мощность
Этот параметр определяет скорость вращения ножа и количество ломтиков, которые можно нарезать за какое-то время. Самые производительные аппараты могут делать до 2,5 тысяч срезов в минуту.
Безопасность
Все приборы для нарезки пищевых продуктов сделаны с учетом техники безопасности. Она обеспечивается защитным кожухом, который исключает контакт человека с режущей кромкой.
Дно
Почти на всех современных устройствах ножки с прорезинеными накладками. Это не допускает скольжения оборудования, позволяет избежать царапин на поверхности стола или пола.
Функционал
Технику для крупных магазинов с собственным горячим цехом или пищевых предприятий производитель оснащает системой охлаждения двигателя. Это делает возможной непрерывную работу в течение 10 часов.
Помимо этого, к расширенным опциям относятся:
- затачивающее устройство;
- многопозиционная регулировка скорости вращения;
- защита от случайного включения;
- система быстрого снятия ножей.
В универсальных разновидностях есть сменяемые каретки для фруктов, овощей, сыра и других продуктов.
Обзор моделей
В этом обзоре представлены модели, которые чаще всего упоминаются в рейтингах подобного оборудования.
Gemlux GL-MS-220
Китайский полуавтоматический прибор с ручной подачей. Отличается высокой производительностью. Разработан для крупных ресторанов и торговых компаний. Режет колбасу, окорок, ветчину, сыры.
Основные характеристики:
- материалом служит анодированный алюминий;
- электродвигатель на 150 Вт;
- диапазон регулировки толщины от 0,5 до 15 мм.
Оборудован нескользящими ножками и столиком с регулируемым наклоном. Цена начинается с 10 тыс. рублей.
Gastrorag HBS-250N
Изделие еще одной китайской фирмы, полуавтомат. Ориентирован на предприятия общепита для работы с мясной и сырной продукцией. Основные компоненты выполнены из алюминия и нержавеющей стали.
Параметры:
- привод мощностью в 120 Вт;
- регулировка ломтиков в пределах 0,5-12 мм;
- функция самозаточки.
В комплекте ножки с прорезиненным основанием, что обеспечивает устойчивость на любой поверхности. Стоит в среднем 16 тыс. рублей.
Scharfen General 2 AT
Полный автомат, работает со всеми видами продуктов. Рекомендуется для промышленной нарезки и стоит соответственно дорого — цена может доходить до полумиллиона рублей. Выпускается в двух вариантах — корпус с транспортером и настольное исполнение без ленты. Основные компоненты сделаны их тефлона.
Технические характеристики:
- толщина ломтиков в пределах 0-10 мм;
- скорость до 55 срезов в минуту;
- мощность 600 Вт;
- отводящий приемный контейнер;
- съемное затачивающее устройство.
Предусмотрена возможность сухой очистки, перед которой транспортер демонтируется.
Airhot SL 220
Модель с электрическим приводом и ручной подачей. Предназначена для небольших кафе, фастфудов и прочих предприятий общественного питания. Работает со всем перечнем гастрономической продукции. Конструкция собрана из нержавеющих материалов.
Параметры:
- привод на 150 Вт;
- диапазон толщины от 0,2 до 12 мм;
- в комплекте устройство для заточки.
Установка на прорезиненных ножках позволяет избежать вибрации, обеспечивает безопасность работы. Средняя цена около 15 тыс. рублей.
Beckers ES 250
Итальянский электрослайсер в полуавтоматическом варианте. Производительность рассчитана на потребности ресторанов, кафе и супермаркетов. Нарезает колбасы, сыры, копчености и прочее. Выполнен из алюминия с высокой антикоррозийной стойкостью.
Рабочие параметры:
- мощность 140 Вт;
- толщина нарезки в диапазоне от 0,5 до 15 мм;
- электромеханическое управление;
- встроенная заточка;
- ножки с прорезиненным основанием.
У прибора нет системы охлаждения, но есть защита от перегрева, которая выключает привод при достижении определенной температуры. Цена может выходить за пределы 20 тыс. рублей.
Gemlux GL-MS-190
Малогабаритный слайсер полуавтомат. Рассчитан на кафе с небольшим количеством посетителей. Справится с большинством продуктов. Металлический корпус окрашен для защиты от коррозии. Пластмассовое основание каретки снабжено металлической пластиной.
Остальные характеристики:
- двигатель с мощностью в 150 Вт;
- предельная толщина нарезки 15 мм;
- устойчивость обеспечивается ножками на присосках.
Для очистки каретка и ее направляющие с ножом снимаются. Самый дешевый вариант в обзоре — стоит около 4 тыс. рублей.
Перечисленное оборудование отличается разнообразием характеристик. Однако для промышленных целей лучше брать полностью металлические модели с высокой производительностью и большим набором дополнительных функций.
