Какую фритюрницу для дома лучше выбрать: электрическую или газовую

Обжаривая продукты в кипящем растительном масле, получаются очень вкусные блюда от простой картошки фри и чебуреков до морепродуктов в кляре. Полезность такой еды сомнительная, тем более в фастфудах, а делая фритюр дома, можно контролировать качество масла и не использовать его многократно.

В магазинах сегодня представлен большой выбор фритюрниц, среди которых точно найдется подходящая.

Устройство

При всем рыночном разнообразии у фритюрниц общая конструкция:

• пластиковый или металлический корпус;
• чаша для масла;
• сетка для содержимого;
• нагревательный элемент.

Корпус служит для термоизоляции чаши. Он защищает пользователя от высокой температуры. В чашу наливают масло и доводят его до кипения с помощью нагревателя. В сетку складывают нарезанные продукты и погружают их в разогретое масло.

После обжарки сетка с содержимым извлекается из фритюра, он стекает, а готовые продукты перекладывают в тарелки. В зависимости от ингредиентов обжарка занимает от 5 до 25 минут.

Виды

Фритюрницы отличаются по нескольким параметрам — по нагревательному элементу, по конструкции и по сфере применения.

Тип нагревательного элемента

Бытовые модели делают преимущественно электрическими. Электрический нагреватель располагается в нижней части чаши или встраивается в ее дно. Газовые нагреватели применяются в бытовых устройствах для газовых плит и в мощных профессиональных установках.

Конструкция

Конструктивно фритюрницы бывают настольными и на подставках. Модели небольшой производительности комплектуются одной чашей для масла, в более мощных их может быть две.

Сфера применения

По этому критерию оборудование бывает универсальным для домашнего применения или для небольших кафе. Также есть промышленные модели для крупных фастфудов или предприятий по производству полуфабрикатов.

Важные параметры

Чтобы выбрать фритюрницу, стоит учитывать технические параметры, которые влияют на качество работы.

Вместимость

Домашние мини-модели обходятся вместимостью в 0,5-1,5 литра. Этого достаточно, чтобы приготовить блюдо на несколько человек. Универсальные вмещают уже 3-5 литров. В мощных профессиональных установках ванны вмещают до 55 литров.

В небольших и средних аппаратах могут быть одна или две чаши. В недорогих моделях средней вместимости идет одна чаша с двумя сетками, за счет чего можно экономить масло.

Управление

Механическое управление надежно, но затрудняет использование сложных программ приготовления. Оно не требует электроснабжения, применяется в недорогих моделях и на всех газовых устройствах.

Электронное управление подразумевает наличие процессора, который можно настроить на нужный режим работы.

Мощность

От этого параметра зависит скорость разогрева масла, определяющая время подготовки прибора к работе. Мощность бытовых фритюрниц начинается с 500 Вт, а у профессиональных доходит до 1500-2000 Вт.

Материал

Корпус делают из пластика или нержавеющей стали. Пластик применяют в электрических моделях, они легче и лучше изолируют тепло. Нержавеющая сталь прочнее, ее используют в газовых аппаратах.

Поверхность чаши практически у всех приборов делают из нержавейки. Толщина стенок на бытовых моделях — 0,25 мм, у мощных профессиональных — до 1 мм. Нержавейку часто покрывают антипригарным покрытием.

Фильтрация

Устройства снабжаются фильтрами двух типов:

1. Воздушные — не допускают распространение запахов.
2. Масляные — очищают рабочую зону от частичек пищи.

Воздушные фильтры бывают одноразовыми и многоразовыми. Их можно купить и при необходимости заменить на новые. Масляные фильтры устанавливают в модели с большим объемом ванн. Их также необходимо периодически очищать от накопившихся загрязнений.

Дополнительные опции

Эти функции не влияют на производительность, но существенно повышают удобство работы повара.

К ним относятся:

• Таймер — подает звуковой сигнал и отключает нагрев по истечении заданного срока. После его срабатывания сетку с продуктами нужно вытащить из ванны, поскольку после отключения нагрева приготовление не прекращается до остывания всего объема масла.
• Приспособление для слива, удобно для чаш большой емкости.
• Система перемешивания и наклона чаши позволяет уменьшить расход масла.

Также очень удобно, если есть прозрачное окошко для наблюдения за ходом жарки.

Безопасность

Для обеспечения безопасной работы во фритюрницах предусмотрены:

• зазор между чашей с нагревательным элементом и корпусом;
• термостойкий материал для рукояток крышки и сетки;
• термостат, отключающий нагрев при общем перегреве устройства;
• блокировка включения не дает включить нагрев при открытой крышке;
• блокировка открытия не позволяет открыть крышку во время обжаривания.

На системах безопасности экономить не стоит — от этого зависит здоровье повара.

Правила пользования

Производители и опытные пользователи сформулировали ряд инструкций по использованию фритюрниц:

• Одним объемом масла можно пользоваться не более 20 раз, а лучше менять его после 5-10 закладок и не реже двух раз в неделю.
• Фильтры меняют по мере засорения, которое можно определить по потемнению поверхности.
• Сливать масло можно только после его остывания до комнатной температуры.
• При использовании фритюрницы без масла в качестве сковороды можно обжаривать продукты, нарезанные небольшими кусочками.

Кроме картошки фри, во фритюрнице можно приготовить множество разнообразных блюд — пончики, чебуреки, сырное, мясное и даже шоколадное фондю. В аэрофритюрницах еда готовится за счет горячего воздуха.

Рейтинг лучших моделей

В краткий обзор вошли три бытовых электрических и три профессиональных газовых модели.

Электрические для дома

Polaris PDF 0901

Несмотря на скромную мощность в 850 Вт, удачно спроектированный нагреватель быстро прогревает чашу объемом 700 мл с противопригарным покрытием. Есть возможность регулировки температуры нагрева от 110 до 190 °C. Съемная крышка со смотровым окном четко фиксируется в креплениях.

• удобные компактные размеры;
• экономный расход масла;
• невысокая цена.

Минусов у этой модели не выявлено.

Philips HD 6159

Эта фритюрница для дома имеет достаточно вместительную чашу в 2,3 литра с антипригарным покрытием. Сетка прямоугольной формы снабжена удобной ручкой и рассчитана на приготовление до 600 грамм продуктов.

• механический таймер можно снять с корпуса;
• детали со съемной чашей легко мыть в посудомойке;
• высококачественные воздушный и масляный фильтры.

• иногда содержимое пригорает;
• громоздкая.

Bomann FFR 1290 CB

Компактная фритюрница с литровой чашей позволяет экономно расходовать масло. Нагреватель мощностью 800 Вт прогревает наполненную чашу за 20-30 минут.

• компактность;
• экономичность;
• в комплекте есть вилки для фондю.

• пластик верхней крышки может плавиться при сильном нагреве;
• несъемная чаша.

Газовые профессиональные

Fagor FG-705 1C LPG

Мощная профессиональная фритюрница в напольном исполнении на ножках снабжена прямоугольной чашей из нержавейки объемом 15 литров. Аппарат обеспечит заказами небольшой ресторан.

• быстрый прогрев;
• масляный фильтр.

• если на кухне нет вытяжки, сильно распространяется запах жаренного;
• при открывании крышки разбрызгивается масло.

Lincat J5pFL

Чаша на 12 литров позволяет за один заход готовить до 1,5 кг продуктов. Мощность в 11 кВт дает возможность обеспечить часовой выход чипсов до 23 кг. Для удобной эксплуатации управление расположено на передней панели.

• система слива масла;
• прочные сетки;
• удобство обслуживания;
• есть доступ к конвекционным нагревателям.

• высокая цена;
• забрызгивается панель управления.

Rovabo GL8+8B

Настольная фритюрница с мощностью в 13,2 кВт и усовершенствованными горелками, которые позволяют прогревать две ванны по 9 литров за 10 минут. Корзины рассчитаны на разовую закладку 800 грамм продуктов, можно одновременно готовить разные блюда.

• высокая производительность;
• защитная сетка от брызг;
• удобная система слива.

Среди отзывов у этого двухсекционного агрегата встречается всего один недостаток — довольно высокая цена.

Готовить блюда во фритюре можно и без специальной техники, используя сотейник или кастрюлю с толстым дном. Но фритюрница специализируется именно на таком способе приготовления. Она обеспечивает удобство и безопасность работы.

С фритюрницей можно приготовить вкусную картошку фри с золотистой корочкой, хрустящие чебуреки, нежное фондю и другие блюда. При выборе стоит учитывать технические возможности приборов, среди которых найдутся модели для домашнего применения и для кухни в ресторане.