Рейтинг лучших коптилен для горячего и холодного копчения

Чтобы приготовить вкусные копчености понадобится коптильня. В большинстве магазинных продуктов такого типа применяется жидкий дым. Это химическое вещество, которое не может полностью воспроизвести полноценный вкус, но что самое главное — оно вредное. Поэтому уверенным можно быть только в качестве самостоятельно приготовленных деликатесов.

Способы копчения

Есть два основных способа такого приготовления, которые различаются температурными режимами.

Горячее

При этой технологии продукт готовится на высокой температуре от 40 до 150 °C. Ее преимущество в скорости — мясо доводится до готовности в течение нескольких часов. Поскольку обезвоживания не происходит, продукт получается жирным и нежным на вкус. Но долгое хранение без достаточного охлаждения для него противопоказано. Для такого способа применяется коптильня горячего копчения.

Холодное

Альтернативный способ, в котором используются низкие температуры от 20 до 25 °C. Процесс может занимать до трех суток. Благодаря обезвоживанию такие продукты приспособлены для длительного хранения. Мясо грубовато, но сохраняет насыщенный вкус. Здесь соответственно используются коптильни холодного копчения.

Виды коптилен для дома

Для копчения в условиях дома или квартиры производители выпускают компактные установки, использующие нагрев от электричества или газа.

Электрическая

Бытовая электрокоптильня один из самых популярных вариантов. Источником тепла служат расположенные внутри тены.

За счет конструкции она:

• не требует открытого огня;
• не нуждается в постоянном контроле за процессом;
• позволяет регулировать температурный режим;
• может завершить процесс в течение 30-40 минут.

Такие аппараты могут иметь открытые или закрытые тены. Последние считаются более эффективными. Некоторые модели могут работать от автомобильного аккумулятора.

Газовая

Этот вариант снабжен специальной подставкой с газовыми горелками. Для работы понадобится баллон с пропаном, к которому подключаются горелки. По мере нагрева дна основной емкости начинается тление загруженной внутрь щепы и запускается процесс приготовления.

Особенности этой разновидности:

• относительная простота конструкции;
• корпус из нержавейки толщиной не менее 2 мм;
• экономичность в работе за счет невысокой стоимости газа;
• необходимость более пристального контроля за работой.

В отличие от электрокоптильни этот агрегат стоит дешевле. Но есть более дорогие модели с гидрозатвором.

Мини-коптильня

Эти устройства компактные. Могут использоваться для приготовления одной-двух порций копченостей. В остальном конструкция с размерами мини не отличается от названных выше.

Это может быть электрическая модель или агрегат, использующий нагрев от внешних источников. За счет своих габаритов они удобны в небольшой городской квартире, легко транспортируются на дачу или природу.

Принцип работы

Независимо от технических параметров, все аппараты такого назначения имеют общий принцип работы. В замкнутую емкость из металла нужно загрузить щепу или опилки, а продукт подвесить или поместить на решетку. В результате нагрева, топливо начинает тлеть, обволакивая рыбу, мясо или овощи. У разных методов есть небольшие отличия, связанные с технологией приготовления.

Горячее копчение

Эта разновидность аппаратов работает по схеме обычной печки. Камера сгорания расположена непосредственно под продуктом. Пар поднимается вверх, где подвешены будущие копчености, а затем выводится через трубу.

Холодное копчение

Этот способ работает по схожей схеме, но при более низких температурах. Дым из дымогенератора проходит по наружной трубе, где остывает. Дальше он переходит внутрь камеры, где и происходит процесс приготовления.

Гидрозатвор

В конструкции домашних аппаратов эта деталь служит дополнительным изолятором, предотвращая выход дыма из резервуара в помещение. Внешне гидрозатвор представляет собой желоб по периметру крышки. После загрузки коптильни в желоб наливают воду, который таким образом делает емкость герметичной и изолирует ее от внешней среды. Чтобы выпустить лишний дым штуцер соединяют шлангом и отводят его в кухонную вытяжку или окно.

За счет гидрозатвора вся конструкция упрощается, поскольку не нужно использовать специальные зажимы и термостойкие прокладки.

Конструкция

В устройство любой коптильни независимо от ее типа входят такие основные элементы:

1. Корпус из нержавеющей стали.
2. Решетка, на которую выкладываются продукты.
3. Лоток для капающего жира.
4. Крышка.
5. Градусник для контроля температуры.

Кроме названного, электрокоптильни и их газовые аналоги оборудуются подставками. В комплекте могут быть предусмотрены также другие компоненты.

Как пользоваться

Прежде чем переходить к приготовлению, мясо или рыбу нужно подготовить. В некоторых случаях это может занять до полутора месяцев.

Для горячего копчения мясо нужно замариновать:

• крупные куски нарезают мелкими частями;
• натирают их солью и пряностями;
• оборачивают в пергамент или марлю;
• укладывают в емкость и под грузом помещают в холодильник на неделю.

Выдержку в маринаде можно закончить, когда продукт стал твердым. Затем его вымачивают, вялят под солнцем и в тени. Признак созревания полуфабриката — появление плесени.

Холодная технология тоже требует вымачивания в рассоле или маринаде.

Подготовка происходит в три этапа:

• от 1 до 7 дней продукт маринуют;
• затем 24 часа вымачивают;
• дальше несколько дней сушат.

Полный цикл подготовки позволит полностью прокоптить мясо, обеспечит необходимые вкусовые свойства и увеличит срок хранения.

Пользоваться аппаратом нужно с соблюдением следующих правил:

1. Очистить устройство от копоти и пригоревшего жира.
2. Подготовить достаточный запас опилок из фруктовых или лиственных пород дерева.
3. Сначала разогреть коптильню до 200 °C, а потом остудить до 100 °C.
4. Загрузить продукты внутрь.
5. Поместить топливо в дымогенератор.
6. Закрыть крышку.
7. Залить в гидрозатвор воду.
8. В процессе приготовления нужно контролировать температуру.
9. Мясо требует большого жара, а рыба готовится при меньшей температуре.
10. Куски необходимо регулярно переворачивать через каждые 3 часа и смазывать маринадом.

Во время работы емкость лучше не открывать. За час до окончания процедуры необходимо проверить содержимое на готовность.

Советы

При обилии предложения сложно разобраться в том, какая модель окажется лучше. Эти трудности можно обойти, учитывая некоторые рекомендации — внутренний объем должен обеспечивать достаточное пространство для размещения щепы и продуктов. Обязательно в конструкции должна быть предусмотрена вентиляция. Для малогабаритных устройств должен устанавливаться поддон.

Кроме того, термостат и функция автоочистки упростят пользование коптильней. Также нужно продумать частоту использования и объемы приготовления.

Обзор лучших моделей

На рынке представлены домашние коптильни от отечественных и зарубежных производителей. По соотношению цены и качества можно выделить несколько брендов, претендующих на лучшие.

Для горячего копчения

Лидерами продаж в этой разновидности в 2019 году выступают устройства от брендов Bravo, Hanhi и Muurikka.

Bravo

Домашние универсальные коптильни этого бренда продаются в нескольких габаритных вариантах. Они рассчитаны на 10, 20 и 30 литров. Их можно использовать и дома, и на природе. Малогабаритные версии легко помещаются в обычном туристическом рюкзаке.

• расширенная комплектация, в которую, кроме необходимых конструктивных элементов, входят запас топлива, фольга, книга с рецептами;
• прочная пищевая нержавейка, применяемая для изготовления всех деталей;
• возможность нагрева от любых плит, включая индукционные;
• гидрозатвор, не допускающий выхода дыма;
• биметаллический термометр, который обеспечивает точный контроль за температурой.

В отзывах покупателей недостатки не отмечаются. Модели от Bravo стоят недорого, что увеличивает их привлекательность.

Hanhi

Коптильни от этого производителя выпускают похожие устройства с аналогичными характеристиками. В зависимости от объема среди этих моделей также есть большие, средние и маленькие, что упрощает выбор нужной вместительности.

• крышка с более удобной объемной ручкой, которая не нагревается;
• расширенная комплектация в акционные периоды;
• широкий выбор дополнительных аксессуаров.

В качестве недостатка следует рассматривать отсутствие сферической крышки, по которой конденсат стекает прямо в гидрозатвор.

1100 Вт Muurikka

Один из лучших электрических вариантов. В этой модели горизонтальное расположение цилиндрического резервуара. Внутри есть двухъярусные решетки, а под ними тены, над которыми подставка под стружку. Производительность составляет килограмм продуктов за 40 минут работы.

• разовая загрузка до двух килограмм;
• рукоять на корпусе позволяет переместить прибор даже во время работы;
• комфортные размерные характеристики;
• высокая мощность для быстрой готовки;
• в комплекте предусмотрен черный чехол.

• высокая цена;
• маркий корпус, на котором хорошо заметны пятна жира;
• наличие выреза для тена снижает герметичность корпуса;
• отсутствие накладок на ножках, что уменьшает устойчивость, особенно на скользкой поверхности.

Для холодного копчения

Среди приборов этой категории выделяются коптильни марки ДымДымыч и Bestpohod. Они недорогие и при этом функциональные.

Узби Дым Дымыч 01 М

Модель обладает внушительным внутренним объемом. Пара съемных решеток размещается на четырех направляющих, что позволяет их регулировать. Схема сборки интуитивно понятна. Для настройки параметров работы предусмотрен регулируемый генератор.

Коптильня отлично подходит для квартиры небольшой площади, благодаря небольшим габаритам и разборной конструкции.

• универсальность;
• порошковое напыление устойчиво к загрязнениям и царапинам;
• эффективная система охлаждения;
• спиралевидный нагреватель, равномерно распределяющий дым внутри;
• небольшой вес дымогенератора;
• вместимость на 32 литра при небольших габаритах;
• длинный шланг для подачи дыма;
• полная комплектация.

• отсутствие подставок;
• недостаточная толщина металла;
• корпус дымогенератора выполнен из пластика;
• внутренние стенки подвержены коррозии при нарушении покрытия;
• отсутствие рукоятки на крышке.

Несмотря на недостатки, аппарат хорошо справляется со своими задачами.

Узби Дым Дымыч 02Б

Пятидесятилитровый агрегат, рассчитанный на большую семью. Легированная сталь отличается повышенной стойкостью к коррозии. Долговечности добавляет корпус дымогенератора из нержавейки. Содержимое размещается двумя способами: на решетках или в подвешенном положении.

• простота сборки;
• большая вместительность;
• нетребовательность в уходе и обслуживании;
• наличие ручки на крышке;
• экологичные материалы;
• доступная цена;
• хорошая производительность компрессора;
• экономичность;
• давление достаточное для непрерывного поступления дыма внутрь.

• небольшая толщина стенок, что повышает риск деформации при сильном нагреве;
• не очень удобная крышка;
• непрочный пластик регулятора;
• расстояние между верхней решеткой и крышкой слишком маленькое;
• отсутствует подставка под корпус.

Bestpohod

Простой и внешне непритязательный прибор с высоким качеством исполнения. Выполнен из нержавеющей стали, которая легко чистится и не подвержена коррозии. Полезного объема в 30 литров достаточно для приготовления блюд на большую компанию. Количества порций за одну загрузку хватит на 6 человек.

• легкость сборки;
• вместительность;
• невысокая цена;
• в комплекте идет запас топлива.

Из минусов отмечается отсутствие поддона в базовой комплектации, поэтому его придется покупать отдельно.

Среди перечисленных образцов можно остановить выбор на какой-то из моделей. Знание технических характеристик поможет потратить деньги правильно, купив при этом надежную коптильню, которая проработает не один год.