Скороварка сохраняет все полезные вещества продуктов, теряющиеся в процессе готовки другими методами. Зная принцип работы скороварки, можно готовить множество вкусных, а главное полезных блюд.
Как работает
Устройства бывают двух типов — для приготовления на газу и работающие от электричества. Работают они так: под крышкой повышается давление, за счет чего существенно сокращается время приготовления еды.
Важным элементом конструкции выступает герметичная крышка с предохранительным клапаном. Фиксацию между ней и емкостью обеспечивают снаружи и изнутри специальные зажимы. Они могут быть пружинными, винтовыми или байонетными. Крышка оснащена герметичной эластичной прокладкой.
Меры предосторожности
Прежде чем начинать пользоваться скороваркой, следует прочесть инструкцию по применению и придерживаться таких правил безопасности:
- Детям нельзя находиться рядом в момент приготовления, чтобы избежать ожогов от пара.
- Нельзя использовать в духовке или электрической печи.
- Не прикасаться к поверхностям устройства во время работы, потому что они очень горячие.
- Перед началом работы нужно удостовериться, что конструкция герметично закрыта.
- Нельзя прикладывать лишние усилия, чтобы открыть крышку.
- Открывать можно только после выхода пара.
- Не включать с пустой чашей, работать со скороваркой можно только, если внутри есть вода или бульон.
- Перед началом готовки каждый раз контролируйте состояние клапанов. Они могут со временем засоряться, поэтому иногда их нужно прочищать.
Перед первой эксплуатацией кастрюлю нужно обязательно хорошо вымыть и высушить. Непосредственно перед началом работы в новой скороварке можно вскипятить молоко, крышку закрывать при этом не нужно. Это убережет металлические поверхности от потускнения или потемнения.
Лучше не оставлять приготовленные блюда внутри чаши. Это приведет к образованию пятен от жиров, солей и кислот. По окончании готовки переложите еду в другую емкость.
Кроме этого, есть и другие правила.
Уровень воды
Во время готовки нельзя наливать полную кастрюлю воды, потому что для пара нужно дополнительное пространство. Рекомендованный объем — 2/3 от общей вместимости резервуара. Если готовятся каши, которые разбухают, то наполнять емкость нужно наполовину.
Жарка
Скороварка не предназначена для жарки под закрытой крышкой, то есть под давлением. При обжарке овощей или мяса оставляйте крышку открытой. После пассировки нужно добавить остальные продукты и определенное количество жидкости. Только после этого можно закрыть крышку и готовить под давлением.
Например, для приготовления плова сначала обжаривается лук, морковь и мясо в открытой чаше, после чего добавляется рис со специями и вода, а уже дальше крышка закрывается и блюдо доготавливается.
Выход пара
Для отвода пара предусмотрен клапан. Когда скороварка закрыта, при нагреве создается давление. Если оно превышает допустимую норму, клапан автоматически открывается и пар выходит. По окончании работы сначала нужно открыть клапан, чтобы выпустить весь пар и только потом открывать крышку. Только так можно уберечься от ожогов.
Открытие во время готовки
В процессе приготовления скороварку не получится открыть, поскольку крышка оборудована специальным механизмом, который не даст ее открыть, пока давление не спадет до безопасного уровня.
Уход
Мыть прибор можно только после его полного остывания. В отдельных моделях съемные детали подходят для мытья в посудомоечной машине, но это нужно уточнять в инструкции. Когда блюдо остыло, поместите его в другую емкость. После каждой готовки кастрюлю нужно вымывать и оставить сушиться либо протереть ее сухим полотенцем.
Не храните скороварку с закрытой крышкой, чтобы не допустить деформацию уплотнительного эластичного кольца.
Подготовка к работе
Чтобы начать готовить в скороварке, нужно открыть крышку, поместить продукты, залить воду, плотно закрыть емкость и выставить режим приготовления. Сколько жидкости заливать внутрь зависит от конкретного рецепта.
Если по ходу готовки нужно добавить какие-то ингредиенты, придется сначала спустить пар и только потом можно открывать крышку.
Время приготовления разных продуктов
Из всех блюд, которые требуют варки, тушения и обжаривания в скороварке можно приготовить много чего. В любом случае перед тем как начать готовить нужно ознакомиться с инструкцией. Практически с каждой моделью поставляется сборник рецептов или общие советы по готовке.
Время приготовления в скороварке зависит от продукта:
- замороженные овощи — 1,5 мин;
- бобовые, измельченные капуста и морковь, мелкая картошка — 5 мин;
- замороженная рыба — 4 мин;
- печень, свежая рыба — 6 мин;
- ломтики баклажана, стручковый перец, крупные клубни молодого картофеля — 8 мин;
- обжаренная молодая говядина — 10 мин;
- целые овощи — 10 мин;
- кусочки курицы, свинины, рис — 14 мин;
- баранина, утка — 25 мин.
Рекомендации по готовке:
- Картофель, свеклу, морковь, котлеты лучше готовить на решетке. Она идет в комплекте с прибором.
- Первые блюда приготовятся в скороварке гораздо быстрее, чем классическим способом.
- Паровые котлеты нужно томить на решетке 15 мин, налив в кастрюлю немного воды.
- Мясо, утку и курицу тушат, предварительно обжарив на сковороде с овощами.
- Гороховую кашу нужно варить не меньше 30 мин.
- Варенье готовится 7-10 мин на медленном огне со стандартными пропорциями ягод и сахара. При этом цвет останется таким же ярким, а полезные вещества сохранятся.
Приготовить полезную пищу совсем нетрудно, особенно если под рукой есть скороварка. Кроме вкусного обеда и ужина, получится сэкономить время на его приготовление, уделив внимание другим домашним делам.
