Чтобы разнообразить свое меню копченым мясом или рыбой, необязательно выезжать на дачу или устанавливать коптильню на балконе. Производители бытовой техники выпустили мультиварки с функцией копчения. Теперь прямо на кухне можно приготовить ароматные копченые мясопродукты к празднику и на каждый день.
Принцип работы
Копчение — это тепловая обработка продуктов дымом. В составе дыма есть фенолы, которые проникают в клетки мяса и консервируют его, продлевая этим срок хранения.
У мультиварки с функцией копчения внутри есть нагревательный элемент, похожий на штырь. На него надевается металлическая чаша, наполненная мелкой щепой. При включении штырь нагревается, опилки начинают тлеть и выделять дым. Продукты, расположенные над самой чашей, обволакиваются дымом, отчего коптятся. Нагревательный элемент может находиться вверху, внизу или сбоку прибора. Качество приготовленного блюда не зависит от его местонахождения.
Рабочие режимы
Есть несколько способов копчения: холодный, горячий и комбинированный. Чтобы выбрать режим готовки, нужно продумать, насколько долго планируется хранить копчености.
Мясные продукты после холодного режима хранятся дольше, чем после горячего.
- Холодный способ — для приготовления продуктов в этом режиме мясо нужно предварительно замариновать. Процесс происходит при температуре порядка 30 градусов и длится долго. Во время этого мясо немного усыхает, теряет влагу. Продукты проходят обработку теплым дымом и приобретают соответствующий запах.
- Режим горячего копчения — здесь блюдо готовится при высокой температуре около 120 градусов под давлением. Подготавливать продукты не нужно, а хранятся они меньше. Готовка идет в два этапа: сначала продукт томится под давлением, потом тэн нагревается и вызывает тление щепы. На дно чаши нужно налить немного воды, чтобы мясо насытилось паром для сочности.
- Комбинированный режим. Есть комбинированные мультиварки, в которых можно коптить в горячем и холодном режиме, по очереди переключая их.
Особенности
Внутри чаши мультиварки создается высокое давление, поэтому процесс копчения в ней занимает намного меньше времени, чем в обычной коптильне. Для выбора режима нужно учитывать особенности конкретного продукта. Например, креветки лучше коптить холодным способом, так как при горячем нарушится их структура — они станут водянистыми. Мясо напротив при горячем копчении станет более сочным, без крови.
Чаще всего из мультиварки во время холодного копчения через крышку просачивается запах копченостей, поэтому нужно позаботиться о вытяжке.
Обычно вместе с бытовым прибором идет пакет с опилками, которых хватает надолго. Когда запасы кончаются, можно использовать опилки и щепу от ольхи, дуба, яблони, абрикоса или березы. Не используйте щепу хвойных пород, поскольку блюдо начнет горчить и покроется смоляным налетом.
Обзор лучших моделей
Выбрать наиболее подходящую мультиварку для копчения поможет рейтинг лучших моделей, который составлен на основе количества проданных приборов с отзывами покупателей об их работе.
Polaris PMC 0529ADS
В этой мультиварке есть 3D нагрев — кроме вертикального верхнего тэна, греются также в боковые стенки. Так образуется 3D эффект и процесс занимает гораздо меньше времени. Мощность прибора 860 Вт, есть режимы горячего и холодного копчения. Предусмотрена съемная крышка, три разных решетки.
- много автоматических программ;
- чаша легко моется;
- готовит быстро.
- нет отдельной емкости для копчения, только общая с керамическим покрытием;
- из-за особенностей конструкции мясо нужно нарезать на небольшие куски около 2 см;
- короткий шнур.
Unit USP-1210S
Усовершенствованная мультиварка-скороварка подойдет для домашнего использования. Мультиварка готовит множество блюд без участия человека, скороварка позволяет сделать это как можно быстрее, а скороварка с коптильней дает возможность готовить деликатесы, не тратя на это много времени.
Прибор мощностью в 1100 Вт имеет две отдельные чаши: одна для копчения, вторая для обычных блюд. В комплект также входит регулируемая решетка, уплотнительное кольцо, контейнер для опилок, пакет щепы.
- заменяет собой много других кухонных приборов;
- яркий дисплей;
- решетка для копчения имеет 4 уровня, на нее помещается много продуктов.
- плохо получается выпечка;
- непонятная инструкция;
- мясо пахнет копченым, но по вкусу больше похоже на вареное.
Brand 6060
Эта модель хорошо жарит, коптит и работает как скороварка. Помимо двух основных режимов копчения, есть еще комбинированный. Мощность 1000 Вт, большая чаша на 6 литров, качественная сборка. В этой мультиварке-скороварке можно коптить мясо, рыбу, твердый сыр, курицу и овощи, нужно только правильно выбрать режим.
- много функций;
- можно применять несколько способов обработки блюда по очереди;
- есть опция отсрочки старта и подогрева;
- понятное управление;
- режим скороварки можно отключать.
- ограничение установки таймера до 100 минут;
- нагревательный тэн мешает использовать чашу для выпечки;
- дым при холодном копчении проникает наружу.
Vitesse VS-3005
Скороварка-мультиварка с мощностью в 1000 Вт и чашей на 6 литров. Прибор имеет 10 автоматических программ управления: выпечка, готовка на пару, два вида копчения и другие. По отзывам покупателей копченое мясо в ней получается очень нежным.
- есть подогрев, отложенный старт;
- отдельное силиконовое кольцо для копчения;
- в комплекте идет хорошая книга с рецептами.
- нет регулировки температуры;
- после копчения приходится проветривать кухню от запаха;
- трудно найти в продаже отдельную чашу под коптильню.
Redmond RMC-M110
Мультиварка с функцией скороварки с мощностью в 900 Вт. Может работать в 55 режимах с регулируемым временем приготовления. Чаша с тефлоновым покрытием. В этой модели можно использовать жидкий дым.
- хорошая комплектация;
- в книге много рецептов;
- большое количество рабочих режимов;
- не требует контроля за готовкой.
- неудобно доставать чашу, нет ручек;
- можно обжечься об горячий корпус;
- высокая цена.
Мультиварка с функцией копчения даст возможность самим приготовить копченые блюда из курицы, мяса, рыбы, морепродуктов, сыра и овощей, тем самым разнообразив праздничное или ежедневное меню.
Обратите внимание на модели с функцией пароварки — под давлением блюда готовятся быстрее, сохраняя при этом все полезные вещества. Также важны мощность и покрытие чаши. В некоторых приборах нет отдельного резервуара для щепы, а копчение происходит с использованием жидкого дыма в режиме «выпечка». Поэтому перед покупкой ознакомьтесь со всеми характеристиками мультиварки, чтобы сделать правильный выбор.
