Ценителям благородного напитка известно, что для того чтобы готовый кофе имел восхитительный аромат, не следует долго хранить перемолотые зерна даже в закрытой таре. Вкусовые качества напитка зависят от способа переработки зерен. Важно, чтобы они были достаточно измельченные, но не пережженные. Как же выбрать кофемолку, которая быстро и легко измельчит кофе, сохранив его вкусовые и ароматические качества?
Виды кофемолок
Агрегаты для измельчения кофе кардинально отличаются по своему строению, набору дополнительных функций, способу измельчения зерен, мощности, стоимости и эксплуатации. Можно приобрести обычные ручные, либо электрические устройства, недорогие, но имеющие множество функций и существенно ускоряющие обработку зерен. Ручные модели часто можно увидеть в отделах подарков и сувенирных лавках. Несмотря на свой игрушечный вид, они способны качественно измельчить кофейные зерна, только времени это займет гораздо больше, чем при использовании электрокофемолок.
Электрическая
В зависимости от строения механизма электрические кофемолки бывают жерновые или ротационные (роторные). Чтобы выбрать электрокофемолку для домашнего использования, надо определиться с необходимой мощностью двигателя (от нее зависит скорость процесса), размерами агрегата и его вместимостью.
Ручная
Механическая кофемолка понравится тем, кому доставляет удовольствие сам процесс приготовления кофе.
Далеко не каждому будет приятно 15 минут крутить ручку мельницы сразу после пробуждения и всякий раз перед приготовлением напитка.
Но надо отдать должное ручной модели кофемолки: благодаря небольшой скорости перемалывания зерен она не придет им горечь, свойственную пережженному кофе. К тому же, перетирание высвобождает эфирные масла, составляющие аромат кофе, и превращает процесс его приготовления в священнодействие, которое так важно для истинных ценителей этого благородного напитка.
Особенности и виды электрокофемолок
По механике кофемолка с жерновами не отличается от классической ручной модели. Конструкция этих агрегатов включает два стальных диска, между которыми измельчаются зерна кофе. По сути, жерновая кофемолка — это электромельница. В электрических устройствах этого типа можно отрегулировать необходимую степень помола. Обычно электромельницы имеют 10–15 режимов измельчения.
Агрегаты ножевого типа имеют высокую скорость помола и используются не только дома, но и на предприятиях общественного питания. Далеко не все поклонники кофе являются гурманами, и, следовательно, не в состоянии оценить вкус напитка, приготовленного по всем правилам, поэтому быстрые и мощные роторные кофемолки завоевали большую популярность. В подобных агрегатах сырье перерабатывается с помощью ножей, сидящих на стержне. Механизм вращается и ножи рассекают кофейные зерна.
Корпус таких устройств изготовлен чаще всего из пластика, некоторые дорогие модели сделаны из металла. Сверху прибор накрывается крышкой. Мотор находится внутри корпуса, а вверху — чаша для зерен. Ротационный нож делается из стали с нержавеющим покрытием и имеет вид пропеллера с двумя лопастями. Он располагается на дне чаши и вращается при помощи мотора. Устройства ножевого типа чаще всего имеют вместимость не больше 120 г. В роторных кофемолках нет функции контроля степени помола. Для получения более тонкого помола вращение ножей продлевают, однако достичь однородности кофейных фракций в этой модели вряд ли удастся.
Роторная (ножевая) кофемолка
Хорошие роторные кофемолки имеют дополнительные функции, повышающие качество помола. Чтобы получить более равномерный помол и перемешивание, созданы устройства со скошенным дном. С этой же целью применяется система пульсирующего вращения, благодаря которой помол ротационной кофемолки становится более однородным. Некоторые кофемолки имеют два ножа, что повышает их скорость.
Модели фирмы Delonghi имеют несколько уровней регулировки помола. В обзоре новинок присутствуют виды роторных агрегатов, оснащенных функцией защиты от перегревания. Если происходит перегревание мотора, то прибор выключается автоматически, что предупреждает его поломку. Большинство современных роторных кофемолок имеют защиту от включения при открытой крышке, что делает их безопасными в применении. Прибор невозможно включить, пока крышка не будет возвращена на место.
В некоторых моделях кофемолок есть устройство для сматывания шнура. Эта функция делает прибор компактным и его легче убрать на хранение в шкаф.
Качество помола зависит от продолжительности и скорости вращения ножей. Чем мощней мотор, тем быстрей будут обработаны зерна. Наилучшей мощностью для этого вида устройств является 180 Вт. Чем выше мощность, тем с большей скоростью перемалываются зерна, что может привести к их обугливанию и появлению горьковатого привкуса.
Достоинства роторных моделей:
- скорость обработки зерен;
- невысокая стоимость;
- простота обслуживания;
- защита от включения.
Недостатки:
- помол зерен неравномерный;
- отсутствие дозатора;
- есть риск пережарить зерна.
Кофе, смолотый в роторном агрегате можно сварить и в турке. Но при использовании кофеварки желательно остановить выбор на жерновой модели.
Жерновая кофемолка
Помол, полученный в жерновом агрегате практически однороден и его можно варить в кофемашинах и кофеварках любого типа. Корпус этих устройств изготовлен из прочного пластика, а отсеки имеют герметичные крышки.
Принцип работы прибора:
- При включении аппарата в сеть, жернова с большой скоростью измельчают зерна. Мелкие фракции попадают в нижний отсек, из которого их можно насыпать в чашку.
- Измельчение сырья происходит между двух вращающихся плоскостей, сделанных в виде конусов, цилиндров или шнека. Равномерность помола в таких агрегатах зависит от расстояния, заданного между двумя жерновами.
- Самыми быстрыми и производительными являются цилиндрические устройства, их скорость достигает 1400 оборотов в минуту. Как и ножевые кофемолки, они пережаривают зерна, что придает напитку горьковатый привкус. Однако шнековые и конические модели, лишены этого недостатка, поскольку имеют скорость в 3–4 раза ниже.
- Вместимость жерновых кофемолок значительно выше, чем роторных. Такие устройства могут иметь до 15 режимов помола, что делает его весьма однородным. Мощность таких кофемолок колеблется в пределах от 100 до 1000 Вт, при этом наилучший вариант — 250–300 Вт.
Плюсы жерновых моделей:
- Можно задать нужное количество кофейного помола.
- Множество полезных функций, делающих пользование комфортным и безопасным.
Недостатки:
- прибор этого типа имеет более высокую цену.
Жернова могут быть выполнены из разных материалов:
Керамические жернова
По отзывам потребителей дают качественный помол любой степени и долго сохраняют рабочие качества при правильном уходе. Но керамика очень хрупкая, поэтому с такой кофемолкой надо аккуратно обращаться, избегая ее падений.
Каменные жернова (корунд с керамикой)
Эти жернова имеют высокую прочность, дают тонкий помол (для «эспрессо»), долговечны.
Жернова из нержавеющего металла или чугуна
Из нержавейки недорогие, прочные и легкие, иногда имеют титановое покрытие, которое увеличивает срок использования. Из чугуна дешевые, прочные, не хрупкие, однако они интенсивно стираются, к тому же вбирают посторонние запахи.
Выбирая кофемолку для дома, лучше предпочесть вариант с большой чашей для зерен. Эти емкости герметичны, поэтому можно спокойно хранить в них зерновой кофе, не опасаясь, что он утратит вкусовые качества и аромат. Время от времени следует только задавать количество получаемого помола.
Дорогие и современные модели имеют дополнительные функции: регулировку степени размола, таймер, чашу для полученного кофе, защиту от перегрева, дозатор, устройство для сматывания шнура и другие.
Многофункциональность роторных и жерновых кофемолок
Производители кофемолок снабжают их полезными функциями, которые делают использование агрегатов более комфортным, например:
- Функция блокировки прибора при снятой крышке, обеспечивающая безопасную эксплуатацию устройства.
- Роторные агрегаты могут иметь ножи с двойными лезвиями, увеличивающие скорость переработки кофейных зерен.
- Скошенное дно для улучшения качества помола и усиления смешивания.
- Отключение устройства при случайном попадании в жернова инородного предмета (камешка или куска древесины).
- В роторных моделях для улучшения качества помола иногда бывает система пульсирующего вращения.
- Функция отключения агрегата при перегреве мотора. Твердые зерна сильной обжарки требуют длительной обработки, что может вызвать перегрев мотора. В этом случае аппарат отключится автоматически.
- Звукоизоляция, обеспечивающая бесшумную работу устройства в часы, когда окружающие еще спят (ночь, раннее утро).
- Таймер двух видов — задающий количество чашек напитка и времени, затрачиваемого на приготовление помола. Если задавать количество чашек, тогда устройство само отмерит необходимое количество кофейных зерен.
- Резиновые ножки, которые, в отличие от пластиковых опор, придают прибору лучшую устойчивость и сцепление с поверхностью стола.
- Перед покупкой прибора, у которого имеется функция автоматического сматывания шнура, необходимо удостовериться, что она работает. Длина шнура в некоторых случаях тоже важна, особенно при большой площади кухни.
Какая кофемолка лучше
Для приготовления кофе «эспрессо» подходят только кофемолки с регулировкой степени помола, это связано с тем, что для извлечения из зерен эфирных масел помол должен быть максимально равномерным по величине фракций. Жерновой вид устройства полностью автоматизирован. Чтобы начать работу следует загрузить зерна кофе и отрегулировать уровень помола. В кофемолках с жерновами бывает до 15 степеней измельчения (от крупного помола до пыли). Это исключает перегрев и подгорание кофе во время работы.
В современных кофемолках жернового типа присутствует масса полезных функций, например, можно задать определенное количество чашек напитка, и устройство отмерит ложки молотого кофе. У таких кофемолок объем чаши гораздо больше, чем у роторных, и составляет 200–300 грамм против 120. При том что разовая порция кофе составляет 6–7 грамм кофе (чтобы сварить чашку «эспрессо» нужно 7 грамм). Жерновые агрегаты подходят для предприятий общественного питания и офисов, поскольку рассчитаны на крупные объемы помола.
Если объем выпиваемого за день кофе невелик и приготовление кофе происходит в турке, капельной кофеварке или френч-прессе, то можно задействовать ножевую кофемолку, хотя в этом случае помол будет неравномерным и есть вероятность слегка перегреть зерна. А вот для гейзерной кофеварки, а тем более кофемашины, такой неоднородный помол не подойдет.
